農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中果蔬的鮮度管理

   近年來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的快速發(fā)展帶動(dòng)了特色農(nóng)產(chǎn)品和生鮮農(nóng)產(chǎn)品等更廣泛的銷售。隨著國(guó)家農(nóng)機(jī)部門對(duì)建設(shè)冷庫(kù)冷鏈的優(yōu)惠政策普及到大部分地區(qū)，咨詢冷庫(kù)建設(shè)及對(duì)應(yīng)冷庫(kù)保鮮技術(shù)的企業(yè)也逐漸增多。行業(yè)人士提醒：建設(shè)冷庫(kù)一定要選擇專業(yè)且項(xiàng)目建設(shè)經(jīng)驗(yàn)豐富的冷庫(kù)工程商，同時(shí)建成后的冷庫(kù)管理一定要嚴(yán)格遵循管理規(guī)范，否則投入使用的冷庫(kù)冷鏈設(shè)施并不能很好地起到保障農(nóng)產(chǎn)品健康流通的進(jìn)程。

　　果蔬是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中常見的流通產(chǎn)品，在冷鏈物流的鮮度管理中常采用低溫冷藏法、冰水降溫法、鹽水復(fù)蘇法和散熱法這幾種。下面，庫(kù)華庫(kù)華為您介紹下每種方式的操作，供您按需選擇。

　　低溫冷藏法

　　果蔬的低溫冷藏法是現(xiàn)代化冷鏈物流中應(yīng)用最廣泛的，這是因?yàn)槔�用建設(shè)好的冷庫(kù)設(shè)定果蔬所需的低溫和相對(duì)濕度環(huán)境參數(shù)外，就可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化管理，方便快捷。此種方法適用于大部分果蔬商品，但庫(kù)華制冷提醒企業(yè)：不同種類、不同品種、不同成熟度的果蔬需區(qū)別對(duì)待，一定要將果蔬放置在適宜溫度和濕度的庫(kù)房中，否則如溫度太高不利于儲(chǔ)藏，而溫度太低極易造成不可逆的冷害損傷。

　　冰水降溫法

　　冰水降溫法是指將果蔬放入0℃左右的冰水中或者使用0℃左右的冰水噴灑，實(shí)現(xiàn)快速降溫而實(shí)現(xiàn)保鮮的方法。如果想要快速降溫的果蔬產(chǎn)品為玉米、毛豆、萵苣等，就比較適宜用此種鮮度管理方法。

　　鹽水復(fù)蘇法

　　鹽水復(fù)蘇法是指將果蔬產(chǎn)品處理后浸泡于鹽水中1~2小時(shí)，或者更長(zhǎng)的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)吸收水分后的復(fù)活，通常也會(huì)在鹽水配比為1：100的鹽水中加入冰塊增強(qiáng)復(fù)蘇效果。在這里，果蔬產(chǎn)品的處理通常是指將果蔬產(chǎn)品的莖切一下，形成全面的切面，再去接觸鹽水。目前，鹽水復(fù)蘇法的果蔬鮮度管理方法比較適用于蔥、白菜、葉菜、薺菜等。

　　散熱法

　　散熱法通常適用于熱帶水果，如木瓜、香蕉、菠蘿、瓜類等，采用的就是加快果蔬間空氣的流通速度，帶走熱量，實(shí)現(xiàn)保鮮。通常，小型蔬菜水果商店會(huì)采用此種保鮮方法，條件允許時(shí)還可以使用風(fēng)扇等加快散熱。

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