說起速凍食品，你是否腦海里還是肉丸、餃子這幾樣？事實上，速凍食品已經(jīng)發(fā)展成為有著粉絲扇貝、鮑魚、蛋撻等近1000種冷鏈?zhǔn)巢牡拇蠹彝ァH重慶一個地區(qū)，速凍食品年消費量就達(dá)400億元，且以每年20%的速度增長。
速凍食品慢慢撕下‘不新鮮’、‘沒營養(yǎng)’、‘不安全’的標(biāo)簽，人們逐漸認(rèn)識到速凍的制作方式不僅能夠保持食品色香味不變，還能留存更多的營養(yǎng)成分。也因此越來越多的企業(yè)加入做大速凍食品“蛋糕”，像前段日子刷屏的無人餃子廠，像經(jīng)過四年發(fā)展壯大成400多職工的葛天健食品有限公司等。
要說速凍食品生產(chǎn)過程中最需要的設(shè)備，速凍機當(dāng)仁不讓。它是一種能夠在短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備。速凍設(shè)備種類多樣，根據(jù)物料運動方式可分為隧道速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機、浸液式速凍機等，根據(jù)制冷劑又可以分為液氮速凍機、二氧化碳制冷設(shè)備、氨雙級制冷機等。當(dāng)然如今制冷劑的價格、形勢多變，為擺脫對單一冷源的依賴，不少速凍機實現(xiàn)了兩種制冷劑間的相互切換，如干冰和液氮、干冰和氨等。
在這些制冷設(shè)備中，液氮速凍機以其快速凍結(jié)、優(yōu)質(zhì)鎖鮮效果、較低能耗等多種優(yōu)點受到企業(yè)的青睞，因此出現(xiàn)了許多主營液氮速凍設(shè)備及生產(chǎn)線的企業(yè)如科威嘉尼、德捷力等。這些企業(yè)研發(fā)出了箱式、柜式、隧道式、組合式等多種形式，能夠滿足海鮮、肉制品、米面、水果等不同產(chǎn)品、不同產(chǎn)量速凍需求的設(shè)備。像德捷力25米長液氮隧道速凍機是為大批量生產(chǎn)加工的企業(yè)客戶定制的，產(chǎn)能達(dá)到3噸/小時，最快可以在五分鐘內(nèi)凍好小規(guī)格產(chǎn)品。
近日天氣漸冷，伴隨北方供暖問題而來的環(huán)保問題得到了相關(guān)部門的重視，環(huán)保部在增加管控企業(yè)數(shù)量的同時也將污染治理與地方黨委、政府等部門責(zé)任捆綁在一起。從這里我們可以看出環(huán)保之弦正越抓越緊。速凍設(shè)備作為大批量生產(chǎn)食品的設(shè)備，也需要從環(huán)保方面入手。速凍設(shè)備的環(huán)�？梢詮娜齻�方面入手，一是制冷劑的環(huán)保，我們知道制冷劑多種多樣，其中氟利昂能夠破壞臭氧層，是明令禁止使用的制冷劑，而二氧化碳、氨、液氮等制冷劑在選擇的時候也需要考慮到環(huán)保的元素；二是效能的提升，提高效率則能用更少的資源產(chǎn)生更大的效益，也是一種環(huán)保，液氮速凍機相較而言能夠提升40%的效能； 三是制冷劑的回收，除了二氧化碳無需回收以外，其他制冷劑需要回收才能達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。為此，冠亞制冷推出響應(yīng)環(huán)保趨勢的VOCS氣體冷凝回收裝置，對于VOCS氣體單物料或多物料進(jìn)行冷凝回收，使其達(dá)到環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)。
與真空包裝工藝一樣，冰凍條件下，多數(shù)微生物不能繁殖，但在生產(chǎn)過程中還是需要物料攜帶微生物較少才更安全。因此，不少速凍設(shè)備集合了殺菌功能，能夠做到自行殺菌、速凍。另外在智能化的浪潮下，速凍設(shè)備開始配備觸摸屏+PLC，在操作便捷的同時，系統(tǒng)能夠按照預(yù)設(shè)工藝自動進(jìn)行降溫、保溫、出箱等動作……
隨著大量小型養(yǎng)殖屠宰廠的關(guān)停，不少地區(qū)在大力推進(jìn)凍品的推廣，實行“集中屠宰、冷鮮上市”；不僅如此，還有企業(yè)帶著速凍食品走出國門，鄭州速凍食品順利出口烏干達(dá)，率先登陸非洲市場……對還有大部分地區(qū)未形成冷鮮習(xí)慣的中國來說，速凍食品的藍(lán)海已經(jīng)到來，速凍設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)要專注科技研發(fā)，注意市場動向，牢牢把握機遇。（參考資料來源：重慶商報，大河網(wǎng)，中國食品安全報，中國食品機械設(shè)備網(wǎng)，東方網(wǎng)，科威嘉尼，徐州新聞在線，南都晨報）
來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)
