在食品工業(yè)開(kāi)速發(fā)展時(shí)期，現(xiàn)代化設(shè)備不僅在生產(chǎn)上提升效率，而且在產(chǎn)品口味上也取得突破。制冷設(shè)備廣泛地應(yīng)用于生鮮電商、跨境食品貿(mào)易、水產(chǎn)加工等多個(gè)領(lǐng)域，但是有人可能不知道，榴蓮與冷凍設(shè)備和速凍技術(shù)相結(jié)合，會(huì)帶來(lái)全新的食物體驗(yàn)。
榴蓮被稱為水果之王，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的熱帶水果。榴蓮?fù)鹑羲绲某舳垢�，�?ài)榴蓮者贊其香，厭之者無(wú)法忍其半刻。
身居如此之地位，榴蓮也時(shí)常處于水果輿論的焦點(diǎn)：2015年，泰國(guó)榴蓮泡藥水催熟事件被在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波，隨后不久天津機(jī)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫人員查出進(jìn)口榴蓮果肉泥細(xì)菌超標(biāo)。一時(shí)間讓榴蓮消費(fèi)者徘徊不已，買整個(gè)的擔(dān)心藥處理，單買肉泥又恐細(xì)菌超標(biāo)。
所謂的榴蓮藥處理是怎么個(gè)回事？
比如去選榴蓮的時(shí)候，挑選到一顆“張了嘴”，并且伴有成熟榴蓮的味道，但買回去打開(kāi)品嘗，肉還是硬硬的，仔細(xì)觀察，榴蓮?fù)鈿ど线�有一些黃色粉末（泰國(guó)說(shuō)法是泡過(guò)姜黃湯之類的，為的是上色和調(diào)味），也有說(shuō)法是催熟劑用量過(guò)大，果肉沒(méi)來(lái)得及成熟外殼先張嘴了。
因而近年來(lái)，泰國(guó)、馬來(lái)西亞等當(dāng)?shù)鼐用褚呀?jīng)開(kāi)始流行運(yùn)用冷庫(kù)速凍對(duì)榴蓮進(jìn)行保存。
速凍保存有很多優(yōu)勢(shì)，比如可以保證榴蓮肉是自然成熟狀態(tài)下剝離，不用任何添加劑，健康安全。
業(yè)內(nèi)人士提醒，榴蓮速凍保鮮是一項(xiàng)很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)，榴蓮采摘后，必須在8小時(shí)內(nèi)食用或做快速冷凍處理，否則果實(shí)很容易自然發(fā)酵，產(chǎn)生大量水分后腐壞。一般情況下，榴蓮落地后三小時(shí)左右就存入-60℃的低溫冷庫(kù)進(jìn)行速凍，快速冷凍一小時(shí)后，進(jìn)入-18℃至-22℃冷庫(kù)保存。這樣，榴蓮的濃郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴蓮果肉直接取出進(jìn)行真空包裝冷凍也是很好地貯存方法，只不過(guò)該項(xiàng)技術(shù)更復(fù)雜些。
冷凍貯存的榴蓮對(duì)吃貨還有個(gè)很重要的優(yōu)勢(shì)——從冷凍庫(kù)拿出來(lái)的榴蓮肉稍稍解凍，聞起來(lái)味道不是很重，吃起來(lái)很像冰淇淋的口感，因而現(xiàn)如今冷凍榴蓮不僅在產(chǎn)地開(kāi)始逐漸流行開(kāi)來(lái)，在榴蓮愛(ài)好者之間也開(kāi)始流行。
當(dāng)然，冷凍榴蓮美味健康的前提是速凍、冷凍全程到位，如果不到位，比如溫度不達(dá)標(biāo)，則會(huì)引起細(xì)菌超標(biāo)，2015年12月初，天津機(jī)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫人員抽樣了一批200千克的榴蓮果肉泥，發(fā)現(xiàn)其菌落總數(shù)超出限量97倍。消費(fèi)市場(chǎng)在不斷發(fā)展，技術(shù)在不斷突破，低溫保鮮工程的質(zhì)量也應(yīng)當(dāng)緊跟市場(chǎng)需求和行業(yè)規(guī)范。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)的冷凍保鮮技術(shù)多用于魚(yú)肉類，而蔬果的保鮮技術(shù)主要是冷藏、氣調(diào)等，而榴蓮因本身的特質(zhì)，不宜與其他水果放在一起冷凍保鮮，因此目前冷凍榴蓮算是開(kāi)辟了冷凍水果的先鋒。未來(lái)無(wú)論是營(yíng)銷市場(chǎng)還是冷鏈運(yùn)輸，對(duì)此都需要一些時(shí)間來(lái)適應(yīng)消化，但冷凍榴蓮的流行是不容小覷的趨勢(shì)。
來(lái)源：浩爽制冷
