2022上海餐博會(huì)再劃預(yù)制菜元年

從2020年開始，預(yù)制菜行業(yè)開始“火起來(lái)”，入局的企業(yè)眾多，資本也紛紛涌入，僅2020年預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬(wàn)家。但真正在消費(fèi)端熱起來(lái)，還是在2021年。2021年6月23日~25日的上海餐博會(huì) 成功舉辦。預(yù)制菜企業(yè)大放異彩！

2021年，預(yù)制菜賽道繼續(xù)升溫，成長(zhǎng)為食材產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)口�！�2021年是真正意義上的預(yù)制菜元年�！闭劦郊磳⑦^(guò)去的2021年，將于2022年6月23日再次舉辦的第13屆 上海餐博會(huì) 組委會(huì)這樣說(shuō)。

2022中國(guó)（上海）國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨上海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)

時(shí)間：2022年6月23日~25日    地點(diǎn)：中國(guó)·上海世貿(mào)展覽館     

  目前上游專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)約2萬(wàn)家，平均年銷售額在1500萬(wàn)左右。

2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預(yù)制食品也開始迎來(lái)消費(fèi)加速期。預(yù)制菜市場(chǎng)高速發(fā)展，在服務(wù)了消費(fèi)者的同時(shí)很好地為商家降本增效。目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個(gè)To B的生意。中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。

預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續(xù)提升。國(guó)內(nèi)連鎖餐飲收入占餐飲市場(chǎng)比例（餐飲連鎖化率）逐年增加，而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)（去廚師化）等目的，增加了對(duì)預(yù)制菜品的需求。另一邊國(guó)內(nèi)外賣滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對(duì)預(yù)制菜的需求不斷增加。

預(yù)制菜可以有效改善餐飲企業(yè)成本結(jié)構(gòu)。餐飲使用預(yù)制菜，原料采購(gòu)成本會(huì)增加，但降低了能源成本和人工成本。其中，人工成本從20%以上降到10%左右，能源成本則可以降低一倍。

從發(fā)達(dá)國(guó)家預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正處于行業(yè)成長(zhǎng)期，預(yù)計(jì)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)將呈現(xiàn)以下幾個(gè)特征。  1、 市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大    2、C端業(yè)務(wù)持續(xù)擴(kuò)張  由于C端服務(wù)面對(duì)的用戶需求更為多元、 位置更為分散，且單筆訂單金額小、購(gòu)買頻次高，盈利模型與B端顯著不同，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、上新周期、分銷渠道、包裝設(shè)計(jì)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、客戶服務(wù)等環(huán)節(jié)也有新要求。因此，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)C端業(yè)務(wù)發(fā)展較為緩慢。 然而，隨著冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的完善和消費(fèi)者習(xí)慣的培養(yǎng)，后續(xù)預(yù)制菜企業(yè)將會(huì)推出更多成熟、便捷的預(yù)制產(chǎn)品，C端必然迎來(lái)需求的爆發(fā)